La crítica de Anton Ego

vía www.cinismoilustrado.com

ORIZA SATIVA

Es probable que la leyenda de su origen, a partir de una gota de sudor de Mahoma, no sea la más convincente pero cuando en otra leyenda india la princesa Retua Dumila le solicitó a Shiva un alimento del cual nunca se cansara de consumirlo, la delicada y diminuta semilla que es nuestra protagonista cumplió a satisfacción esa condición.  En la actualidad, más de la mitad de los habitantes de este recalentado planeta consumen cotidianamente el arroz y, por ello, no es atrevido señalar que el proverbio chino tiene mucho de razón.  “Una comida sin arroz es como una mujer hermosa a la cual le falta un ojo”.

Desde muy temprano, la humanidad descubrió en este grano dos grandes virtudes, su buena tolerancia en razón de la ausencia de gluten y escasez de grasas y, por otro lado, su peculiar y neutro sabor que le permite ir con cualquier otro alimento.  Esto hizo que diferentes culturas hayan producido una gran variedad de preparaciones.  El Rissoto italiano, la Paella española, la Jambalaya de la cocina cajun, el Pilav turco, son algunos ejemplos de ellos, sin olvidar que los chinos descubrieron que el mejor acompañante del arroz es, por supuesto, más arroz.

América lo tiene desde el siglo XVI y algunos señalan que vino en el segundo viaje del Almirante.  En Colombia fueron los fértiles valles del Magdalena en donde se cultivó inicialmente y, por si usted no lo sabía, fueron los jesuitas los que lo trajeron en el siglo XVIII a Antioquia, a las tierras de San Jerónimo.

Habitantes de todos los rincones del suelo patrio lo han hecho un acompañante cotidiano en sus faenas gastronómicas de tal forma que cada región posee una o varias peculiares formas de preparación.  La cocina del Caribe no se puede concebir sin él.  Arroz de lisa en la currambera Barranquilla, con coco en la tradicional bandeja de sierra o pargo frito, con chipichipi y diversos mariscos, son parte de esas preparaciones.  En el otro mar y en los departamentos del sur, el arroz atollado, un poco más húmedo, es de elección.

Curiosamente, a lo largo de los grandes ríos, especialmente del Cauca y del Magdalena, surgió una vianda que deriva su nombre precisamente de la carencia de arroz.  Su ausencia es responsable de la viudez en el viudo de pescado que consiste en “sudar” pescado de rio: bagre, nicuro, cachama, con diversa agricultura: yuca, plátano, papa y ñame, para servirlo en hoja de plátano o biao.

No podríamos pasar por alto esta oportunidad sin realizar un homenaje al arroz blanco.  Quién sabe qué secretos guarda este almidonado y esponjoso grano que, cuando es depositado en la coca, no la mata que mata sino en el recipiente en el cual los trabajadores llevan el pan de cada día al lugar de faena, en contacto con sus tradicionales acompañantes; carne “ñervuda”, papa y plátano, se convierte en ese esplendido manjar que la sabiduría popular conoce como el tradicional ACPM.

¿Cuáles serán los secretos diálogos que, en medio de un apasionado fuego, realiza nuestro arroz con la jugosa carne de lechona virgen para generar como resultado aquel platillo que los descendientes de los Pijaos degustan en medio de bundes y guabinas, la Lechona tolimense?

¿Porqué un sencillo arroz blanco en contacto con frisoles en una bandeja de peltre, cubierto por un huevo de yema bien húmeda y en contacto discreto con los apéndices de tocino de copartidario bien frito, se convierte en esa singular y admirada comida como es la bandeja paisa en donde se permite hasta la concupiscente y pecaminosa relación que existe entre el esponjoso arroz blanco y su sanguinolento pariente perteneciente a una morcilla envigadeña?

Usted, mi querido comensal, puede gulusmear por estas y otras muchas variedades de preparación y entrar en gastronómica polémica acerca de cuál de ellas es la mejor.  Yo sólo le recuerdo no olvidar a una de las más colombianas como es la caja de arroz chino.  No crea usted, amable lector, que esto es un galimatías puesto que no hay algo más colombiano que el arroz de caja de los restaurantes chinos.  Tan colombiano es que el DANE ya lo incorporó a la canasta familiar colombiana.  Estos restaurantes que se reproducen a la velocidad de los conejos, conejos chinos por supuesto, sin duda alguna ahora con la crisis económica, esa para la cual disque estábamos blindados, verán crecer sus pedidos en detrimento de otras ofertas menos económicas.  Ahora bien, no quiero meterme en honduras metafísicas para entrar a discutir acerca de la determinada dosis de fe que se requiere para creer que el cerdo, el pollo y el solomo son verdaderamente lo que dicen ser.  Cómaselo y punto.

Buen Apetito.

médico Carlos Enrique Escobar G

Esta entrada de Corrientazos de Lujo fue escrita originalmente por el médico Carlos Escobar para el periódico Momento Médico del cual él es columnista. Acá el vínculo a la publicación original: http://asmedasantioquia.org/momento_medico/edicion_96/cocinaycultura.html

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EMPANADA CALIENTE PARA EL ALMA

próximamente

spoiler: "...es una historia como la del violin rojo, pero con una empanada de papa"

DECLARACIÓN DE "PRINCIPIOS" o de la corrientazología

corrientazo.
1. m. Cuba, El Salv., Hond. y Ven. Descarga eléctrica en el cuerpo de una persona o de un animal.
2. m. Colombia. Comida principal, por lo general almuerzo, que se vende en restaurantes colombianos por un módico precio, que oscila entre $1.5 y 4 dólares. Este plato comúnmente está constituido por una porción muy pequeña de proteína de origen animal, una porción alimenticia de origen vegetal, también llamada "principio", que casi siempre es guisada, o estofada y tres o más porciones de alimentos ricos en almidón (plátano, papa, yuca, arracacha, maíz, cubios, arroz, etc.). Las más de las veces este plato viene acompañado por otro de vigorosa e hirviente sopa espesa, una pequeña porción de ensalada y un vaso de jugo de frutas bastante diluido, o aguadepanela, este acompañamiento también conocido como "sobremesa".
Debido a su alto contenido calórico el corrientazo es consumido por poblaciones cuya ocupación exige largas jornadas de trabajo o grandes esfuerzos físicos, como lo son: obreros, mensajeros a pie, conductores de bus o camión, estudiantes universitarios, deportistas, vendedores ambulantes, etc. Este plato está altamente contraindicado para personas de vida sedentaria como por ejemplo los oficinistas, los ejecutivos junior, las secretarias y los cajeros que no son automáticos. Para este grupo poblacional existe una versión de corrientazo también conocida como "Almuerzo Ejecutivo" o "Almuerzo Gourmet" que por lo general omite una de las porciones de alimentos ricos en almidón, va acompañado con una porción de fruta (el cartel de la papaya debe tener amenazados a los restaurantes que venden este tipo de comida, ya que es la única fruta que se permite en este plato) y muchas veces viene coronado por minúsculo postre.


GLOSARIO PARA NO CORRIENTAZÓLOGOS:
Principio: (buenas vecina, ¿hoy que tiene de principio?) Co-protagonista junto con la preparación de algún tipo de carne, de lo que comúnmente es conocido como corrientazo. Por lo general consiste en una porción de una leguminosa estofada en olla express, aunque también puede ser algún otro tipo de vegetal de temporada (ahuyama, pepino, calabaza, guatila, etc.). En algunos restaurantes de avanzada, la pasta, también conocida como espagueti puede ser considerada un principio, al igual que el "maduro" (variedad de plátano también conocido como "hartón" de sabor dulce debido a su elaborado proceso de maduración artesanal consistente en tenerlo en el horno o detrás de la nevera envuelto en hojas de papel periódico).

Sobremesa: (de sobremesa le tengo juguito de guayaba o limonada natural) Pasante líquido del corrientazo, bebida hecha a base de alguna fruta tropical (la guayaba es altamente apreciada para la preparación de la sobremesa), agua y azúcar. Entre sus muchas y deliciosas variantes se encuentran: la aguadepanela con limón, la avena helada, la limonada "natural" y el agua de la llave. En un restaurante de la ciudad de Bogotá, llamado La Turquesa, podemos encontrar tal vez la que es la más espectacular preparación de sobremesa, es conocida como "Moravena" que no es otra cosa que medio vaso (de uno de 14 onzas) de avena fría hecha con leche, completado con espeso jugo de mora y coronado por un par de cubos de hielo y apenas agitado. Además de su sabor, el efecto visual de dicha bebida es maravilloso.

Güevito: (¿será que me puede cambiar la sopa por un güevito?) preparación hecha con el contenido del cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de la especie Gallus gallus con fines reproductivos, frito en  una generosa cantidad de aceite caliente y cuyo valor comercial es el equivalente al de una sopa.

Abano: (mijo, cómase el abano, tanta gente muriéndose de hambre y usted desperdiciando...) Fruto de cierta variedad de la planta herbácea del género Musa, que en buenos y generosos restaurantes se sirve para acompañar la sopa del corrientazo, este debe alcanzar un grado de maduración suficiente para que le brinde a su envoltura o cáscara una característica visual atigrada o pecosa.

Ají: (-al comensal vecino- señor, ¿me permite el ají?) No confundir con el producto hecho por las casas matrices San Jorge o La Constancia que consiste en una imitación económica de la popular y foránea salsa Tabasco, el Ají es un aderezo picante y liquido hecho a base de chiles, es de suma importancia su existencia en el restaurante de corrientazos por cuanto define la calidad de este último. El de mejor calidad es hecho con chiles molidos de color verde, coriantro y cebolla junca finamente picados y como ingrediente opcional; tomate chonto también picado. este debe tener un picor moderado y ser preparado el mismo día del consumo. Si el ají del restaurante que usted frecuenta es de un color verde marchito, aparentemente fue procesado en una licuadora o lleva como ingrediente una cebolla distinta a la junca, HUYA!, su paladar, su estómago y su colon, en ese orden, se lo agradecerán.

Corrientazos de Lujo... para grandes hombres

Ajiaco con pollo y con el hueso del pollo, bandeja paisa sin omitir detalles (con opción de mas arroz), jugo, limonada o gaseosa. dos opciones de postre: dulce de brevas o gelatina de pata. El jugo y el postre se puede pedir las vecez que quiera.

Direccion: salida trasera del CUR (Compensar) en Bogotá Av. 68 con 49.

Valor: 3.500.....oigase bien 3.500 y sin hacer fila como en Crepes.

...cabe anotar; la mesera se llama Lady y el restaurante tiene baño

Hugo Alejandro Camacho Vera.

Restaurante Chino "e" Internacional "El Palmar", Claro que no sé si estará todavia vivo, en la Carrera 8 con Calle 17, si mal no recuerdo. Y el plato: "La carne" inicialmente en el Menú decía "Biztec" pero luego fue tachado con Crayola para decir solo "Carne" Con 700 pesos se alimentaba una quienceañera y la mitad de la poblacion de Somalia, pero nunca se atreva a mirar hacia la cocina.

Bienvenilo A-Migo.

Oscar Mauricio Carvajal-Rairan.

Me pido internacionalizar la vuelta:

Las empanadas XL del paradero de buses entre Pto Salgar y Doradal yendo a Medellín, eso es un almuerzo empaquetado en harina.

Hablando de paisolandia el restaurantico donde paran los taxistas en la Av El Poblado con la 9, eso es frijolitos arroz chicharrón y juguito hit por $2000 a las 4 AM hermoso...

Carne oreada al lado de la carretera 2km antes de llegar al Socorro (Stder via Bogotá) 7000 con todo

Carnita asada, caldo de costilla y 2 huevos por 2500 en la plaza de mercado de Villavicencio

La "porción" de fritanga en Sutamarchán (boyaca) ojo la porción la sirven en bandeja (o charola plástica) nada de platos

Las arepas con queso kilómetro y medio adelante de los termales vía Macheta-Guateque

seguiré acordándome...

Juan Gonzalo Ruiz.

65 con 5. DOÑA NIEVES. Venden una de las mejores gallinas que he probado y una deliciosa picada, con 15.000 pesos queda uno de sal de frutas. Es perfecto entre semana pero muy lleno los domingos.

Luis Fernando Velasco.

Encontré un restaurante de comida japonesa delicioso y barato, en el barrio La Candelaria que se llama "La Totuma". El plato cuesta 5.500 y viene con arroz, tempura de cebolla, verduras salteadas y con dos opciones pollo o palmitos de cangrejo, acompañado de limonada frapé aromatizada con hojas de menta.

Carolina del Mar Fernández

Conozco varios restaurantes que podrían formar parte de este selecto grupo. Pero para empezar lo haré solo con uno, si no con todos los restaurantes de la plaza de mercado de San Benito, barrio ubicado por la autopista a Villavicencio junto al rio Tunjuelito y famoso por sus curtiembres y por ser la entrada de todos los alcaloides producidos en los llanos orientales de nuestro país. Estos restaurantes tienen en el menù de sus desayunos uno llamado "la moñona". Este se conpone de: Caldo (de costilla de res o de pescado de rio) en plato ensaladero, arroz blanco, carne en bisteck, huevos al gusto, patacón, papa y yuca con el guiso de la carne que obviamente también va sobre el arroz; café o chocolate, un pan blandito y media jarra de refajo. Todo esto por la módica suma de $4000. Más adelante citaré otros restauranticos.

Jose Manuel Grueso

MISIÓN, VISIÓN

Encontró un lugar donde cocinan idéntico a como lo hace(hacía) su abuela???, un lugar en donde pidiendo un plato puede comer ud., su novia(o) y su perro???, un lugar en donde le dieron un plato al tope de deliciosos langostinos y le cobraron $10.000 o menos (y ud. aún existe para contarlo). Ud. ya no va a El Corral porque encontró hamburguesas luqueras de 3/4 de libra al carbón en una improvisada parrilla mientras caminaba entonadito por la Caracas???. Encontró chuzos (pinchos) de bife de chorizo a la salida del estadio???

Este es el lugar en donde ud. y yo vamos a contar nuestra experiencia.